Pâte sablée au chocolat et au café
Donnez de la profondeur à votre pâte sablée avec les notes fruitées et l'intensité d'un espresso L'OR. Celui-ci se marie parfaitement avec la mousse au chocolat onctueuse de ce dessert.
Ingredients
Pâte sablée:
470 gr farine
180 gr de sucre glace
4 gr de fleur de sel
60 gr de poudre d'amandes
240 gr de beurre (froid)
100 gr d'oeufs
Biscuit aux amandes :
195 gr d'oeufs
120 gr de poudre d'amandes
120 gr de sucre glace
155 gr de blanc d'oeufs
40 gr de sucre
80 gr de farine
40 gr de beurre fondu
Ganache au chocolat au lait :
500 ml de lait entier
16 gr de fécule de pomme de terre
300 ml de crème
400 gr de chocolat au lait
6 gr de gélatine en poudre
30 gr d'eau
Pâte sablée :
1
Mélanger tous les ingrédients secs avec le beurre froid jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2
Ajouter les œufs et continuer à mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
3
Etaler la pâte à 3 mm d'épaisseur puis la foncer en forme de tartelette.
4
Cuire au four à 160°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Biscuit aux amandes :
1
Mélanger les œufs avec la poudre d'amandes et le sucre glace.
2
Battre les blancs d'œufs avec le sucre.
3
Mélanger les blancs d'œufs battus avec les œufs entiers, puis incorporer la farine et le beurre fondu.
4
Etaler le mélange sur une plaque de cuisson et faire cuire à 200°C pendant +/- 7 minutes.
5
Découper et tremper dans le café (1 espresso L'OR Forza)
Ganache au chocolat au lait :
1
Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau et mettre au frais.
2
Mélanger un peu de lait avec la fécule de pomme de terre.
3
Faire bouillir le reste du lait
4
Ajouter le mélange de fécule de pomme de terre et de lait au lait bouillant et porter le tout à ébullition.
5
Verser le lait bouillant sur le chocolat et la gélatine trempée, et incorporer la crème froide.
6
Laisser refroidir pendant 12 heures au réfrigérateur.
7
Fouetter la ganache avant de l'utiliser.
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