Récolte et transformation
durables du café

Le café est cultivé dans des pays tels que le Brésil, la Colombie, l’Éthiopie, le Honduras, le Pérou, le Mexique, le Guatemala, le Nicaragua, l’Indonésie et l’Inde. Ces régions reposent sur des systèmes agricoles différents, ce qui rend essentiel un approvisionnement responsable adapté aux contextes locaux. Une fois récoltées à maturité, les cerises de café sont transportées rapidement vers des centres de transformation situés à proximité des exploitations. Dès cette étape, des récoltes issues de multiples producteurs sont réunies.

À leur arrivée, les cerises de café sont triées afin d’éliminer celles qui ne répondent pas aux critères de qualité. Le tri peut être effectué manuellement ou à l’aide de bassins d’eau, permettant de séparer les cerises non conformes. Selon le procédé utilisé, la pulpe extérieure est ensuite retirée partiellement ou entièrement. Ces opérations permettent de limiter les pertes et de préparer les grains pour les étapes suivantes, tout en soutenant une qualité plus constante.

Après le tri et le dépulpage, les grains subissent une phase de fermentation destinée à éliminer les résidus de pulpe. Cette étape influence directement le profil aromatique du café et nécessite une attention particulière. Les grains sont ensuite séchés afin de réduire leur humidité et de stabiliser leur qualité. Un séchage maîtrisé facilite la conservation et le transport, tout en préservant la valeur du café produit.

Les grains séchés sont nettoyés afin de retirer les dernières enveloppes, puis triés selon leur taille, leur densité et leur couleur. Avant l’exportation, les cafés peuvent être assemblés et stockés dans des conditions contrôlées. Ces étapes contribuent à maintenir la qualité du café et à réduire les pertes tout au long de la chaîne d’approvisionnement, favorisant une gestion plus responsable des ressources.

Le café vert est importé en Europe et acheminé vers des sites de torréfaction. Pour les produits L’OR portant un logo d’approvisionnement responsable, un volume équivalent de café provient d’un programme d’approvisionnement responsable reconnu par le secteur. La torréfaction permet ensuite de développer les arômes et les saveurs caractéristiques de chaque assemblage.

La dernière étape du parcours consiste à acheminer le café depuis les entrepôts et les torréfacteurs vers les points de vente. Il arrive ensuite dans les foyers en Belgique et ailleurs. Chaque tasse est le résultat d’une chaîne d’approvisionnement complexe, influencée par la géographie, le climat et la collaboration à long terme entre producteurs et partenaires. Grâce au programme Common Grounds, nous continuons à évaluer nos pratiques et à les faire évoluer, dans l’objectif de soutenir des producteurs prospères et un environnement préservé.