Cosecha y procesamiento
sostenibles del café
sostenibles del café
Abastecimiento Responsable
Cada taza de café comienza su recorrido en el origen, influenciada por el clima, las prácticas agrícolas y procesos de transformación cuidadosos. El café se cultiva en regiones muy diversas de todo el mundo, cada una con sus propios métodos y realidades. En L’OR, reconocemos esta diversidad y, a través del programa Common Grounds de JDE Peet’s, trabajamos para apoyar el abastecimiento responsable, los medios de vida de los productores y la mejora continua de la cadena de suministro del café, contribuyendo así a un futuro más sostenible para el café.
Origen y entrega
El café nace en países como Brasil, Colombia, Etiopía, Honduras, Perú, México, Guatemala, Nicaragua, Indonesia e India. El café y el té se cultivan en orígenes diversos mediante distintos sistemas agrícolas, por lo que el abastecimiento responsable debe reflejar las realidades locales. Una vez maduras, las cerezas de café se cosechan y se transportan frescas desde las fincas hasta los centros de procesamiento locales. Desde esta etapa inicial, granos procedentes de múltiples explotaciones se combinan, lo que pone de relieve la importancia de la colaboración entre orígenes y socios de la cadena de suministro.
Clasificación y despulpado
Tras la entrega, las cerezas de café se clasifican para garantizar la calidad y la uniformidad. Este proceso puede realizarse de forma manual o mediante inmersión en agua, separando las cerezas inmaduras o defectuosas. Según el método de procesamiento, las cerezas pueden despulparse para retirar la piel exterior, de forma parcial o total. Estas etapas ayudan a reducir pérdidas y a preparar los granos para las fases posteriores, al tiempo que respaldan estándares de calidad beneficiosos tanto para los productores como para toda la cadena de suministro.
Fermentación y secado
Una vez clasificados y despulpados, los granos de café pasan por un proceso de fermentación para descomponer las capas de fruta restantes. Esta etapa es clave para el desarrollo del perfil de sabor y requiere un control cuidadoso. Posteriormente, los granos se secan para reducir el nivel de humedad y estabilizar su calidad. Un secado adecuado facilita un almacenamiento y transporte seguros, ayudando a proteger el valor del café producido por los agricultores.
Limpieza y almacenamiento
Los granos secos se limpian a fondo, eliminando los restos de pergamino o piel de la cereza. A continuación, se calibran y clasifican por densidad y color para garantizar una calidad homogénea. Los cafés pueden mezclarse y almacenarse en condiciones controladas antes de su exportación. Estos procesos contribuyen a preservar la calidad y a minimizar pérdidas a lo largo de la cadena de suministro, favoreciendo un uso más responsable de los recursos.
Importación y tueste
El café verde se importa a Europa y se entrega en instalaciones de tueste. Para los productos L’OR que llevan el logotipo de abastecimiento responsable, se ha adquirido un volumen equivalente de café a través de un programa de abastecimiento responsable reconocido por la industria. El tueste transforma los granos verdes en café aromático, desarrollando los sabores y aromas que definen cada mezcla.
Distribución
La etapa final del recorrido lleva el café desde los almacenes y las plantas de tueste hasta los puntos de venta. Desde allí, llega a los hogares en España y más allá. Detrás de cada taza existe una cadena de suministro compleja e interconectada, influenciada por la geografía, el clima, los estándares de calidad y la colaboración a largo plazo entre productores, socios y actores del sector. A través de Common Grounds, seguimos evaluando nuestro impacto y adaptando nuestro enfoque, con el objetivo de contribuir a un futuro en el que los productores prosperen y la naturaleza florezca.
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