Tiramisu met peer, amaretto en munt
Ingrediënten (4 bordjes)
Voor de peren
- 2 rijpe peren
- 40 g boter
- 1,5 el bruine suiker
- sap van ½ citroen
Voor het koffiemengsel
- 200 ml sterke koffie – L’OR Espresso Onyx
- 40 ml amaretto*
- 50 ml vers perensap
- een snuifje zwarte peper
Bereiding
1
Snijd de peren met een mandoline in dunne plakjes. Stoof ongeveer 24 plakjes in een pan met boter. Voeg de bruine suiker toe en laat licht karamelliseren. Zorg dat de peer nog een lichte bite heeft. Werk af met citroensap en laat afkoelen.
2
Meng voor het koffiemengsel de koffie met amaretto en perensap en voeg een snuifje peper toe.
Voor de mascarponecrème
- 250 g mascarpone
- 2 eieren (gescheiden)
- 30 g suiker
- 100 ml room
Mascarponecrème maken
1
Klop de eiwitten 2–3 minuten op hoge snelheid tot stijve pieken.
2
Klop de room 1–2 minuten tot half stijf (romig maar nog zacht).
3
Klop de eidooiers met de suiker tot een luchtig en bleek mengsel. Meng de mascarpone erdoor tot een glad geheel.
4
Spatel eerst de room en daarna voorzichtig de eiwitten onder de crème zodat ze luchtig blijft.
Voor de afwerking
- 16 boudoirs
- cacaopoeder
- verse muntblaadjes
Dresseren
1
Dop per bord 4 boudoirs langs één kant in het koffiemengsel en leg ze kruiselings op het bord.
2
Verdeel de gekaramelliseerde peren erover.
3
Lepel de mascarponecrème erop.
4
Werk af met cacaopoeder en een blaadje munt.
*Alcohol schaadt de gezondheid
Ik wil me abonneren op de nieuwsbrief
Profiteer van 30% korting* op uw volgende bestelling
Alle prijzen zijn inclusief BTW en exclusief eventuele bijkomende (bezorg)kosten.