Récolte et transformation
plus durable du café

Le café prend naissance dans des pays tels que le Brésil, la Colombie, l’Éthiopie, le Honduras, le Pérou, le Mexique, le Guatemala, le Nicaragua, l’Indonésie et l’Inde. Le café est cultivé dans des environnements et des systèmes agricoles très variés, ce qui implique que les approches d'approvisionnement responsable soient adaptées aux réalités locales.

Une fois mûres, les cerises de café sont récoltées puis transportées fraîches depuis les fermes jusqu’aux stations de traitement voisines. À ce stade précoce, les cerises issues de nombreuses exploitations sont déjà regroupées, ce qui souligne l’importance de la collaboration entre les régions d’origine et les acteurs de la chaîne d’approvisionnement.

Après la livraison, les cerises de café sont triées afin d’assurer leur qualité et leur régularité. Ce tri peut être effectué manuellement ou par immersion dans l’eau, ce qui permet de séparer les cerises non mûres ou défectueuses. Selon la méthode de transformation utilisée, les cerises peuvent être dépulpées, partiellement ou entièrement, afin de retirer la peau extérieure. Ces étapes contribuent à réduire les pertes et à préparer les grains pour les phases suivantes, tout en soutenant des standards de qualité bénéfiques pour les producteurs et l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement.

Une fois triés et dépulpés, les grains de café passent par une phase de fermentation destinée à décomposer les couches de fruits restantes. Cette étape joue un rôle clé dans le développement des arômes et nécessite un suivi attentif. Après la fermentation, les grains sont séchés afin de réduire leur taux d’humidité et de stabiliser leur qualité. Un séchage approprié facilite un stockage et un transport sûrs, contribuant à préserver la valeur du café cultivé par les agriculteurs.

Les grains séchés sont nettoyés en profondeur, avec l’élimination des résidus de parche ou de peau de cerise. Ils sont ensuite calibrés et triés selon leur taille, leur densité et leur couleur afin d’assurer une qualité homogène. Les cafés peuvent être assemblés et stockés dans des conditions contrôlées avant leur exportation. Ces processus permettent de préserver la qualité et de limiter les pertes tout au long de la chaîne d’approvisionnement, favorisant une utilisation plus responsable des ressources.

Le café vert est importé en Europe, puis livré dans nos usines de torréfaction. Pour les produits L’OR portant la mention d’approvisionnement responsable, un volume équivalent de café vérifié par un organisme externe comme respectant les principes de durabilité a été acheté. La torréfaction transforme les grains verts en café aromatique, révélant les saveurs et les arômes qui caractérisent chaque assemblage.

La dernière étape du parcours conduit le café des entrepôts et des usines de torréfaction jusqu’aux distributeurs — et, finalement, jusque dans les foyers français et au‑delà. Derrière chaque tasse se cache une chaîne d’approvisionnement complexe et interconnectée, influencée par la géographie, le climat, les standards de qualité et une collaboration durable entre producteurs, partenaires et acteurs de la filière. Grâce au programme Common Grounds, nous continuons à évaluer notre impact et à faire évoluer nos pratiques, afin de contribuer à un avenir où les producteurs prospèrent et où la nature s’épanouit.